Õppekava nimetus : Juuretisega koduleiva valmistamine
Õppekava rühm: 541 Toiduainetetöötlus- ja tootmine
Koolitusel osalemise eeltingimused puuduvad.
Keel: eesti keel
 Eesmärk :  Õpetada, kuidas tehakse leiba.
Õpilane mõistab tervisliku toitumise seoseid teraviljatoodetega ja teeb vahet pärmi- ja kääritatud juuretisega leival.
Õpiväljundid:

• Oskab valmistada juuretist;
• Oskab juuretisega teha leivatainast;
• Oskab valida küpsetamiseks õiget jahu ja temperatuuri;
• Mõistab jahutamise ja säilitamise protsessi nüansse;
• Tunneb teraviljade ajalugu, kasvatamist ja eristamist;
• Oskab kirjeldada, milline on vilja teekond seemnest leivani;
• Tunneb leiva valmistamise protsessi ja rukkileiva kui Eesti traditsioonilise toiduaine väärtuslikkust ning tervislikkust ja osakaalu “Toidupüramiidis“;
• Koolituse lõpus saab õpilane kaasa juuretise, et kodus leiba küpsetada-

Sihtrühm : Täiskasvanud, kes on huvitatud leiva valmistamisest kodustes tingimustes.
Maht: 3+5 tundi (2 päeva)
Peamised õppemeetodid;

• Auditoorne töö: Erinevad teraviljad, jahusegud ja teraviljasaadused. Teraviljade ja leiva küpsetamise ajalugu. Sobiva temparatuuri ja niiskustaseme valimine küpsetamiseks, leiva õige jahutamise ja säilitamise olulisus).
• Grupitöö: Toitumisalane teave.
• Iseseisev töö: Kääritusanuma valimine, juuretise ja leivataigna tegemine, sõtkumine. Leiva vormimine ja küpsetamine. Jahutamisprotsess.
• Eneseanalüüs ja reflektsioon: „Minu toidulaua valikud“ , tagasisidestamine.

Esimene õppepäev	Teema	Maht (ak.t)	Kirjeldus
	Juuretise valmistamine	1	Teooreetiline osa: Erinevad teraviljad, leivajahu valimine (rukkijahu, rukki+ nisujahu, rukki+ odrajahu),
		2	Praktiline osa: kääritusanuma valimine, juuretise tegemine
Teine õppepäev	Leivataigna valmistamine	1	Teooretiline osa: Erinevat tüüpi teraviljasaadused, teraviljade ajalugu, leiva küpsetamise traditsioonid. Õige küpsetamistemperatuuri valimine.
		1,5	Praktiline osa: Juuretisest taigna tegemine. Sõtkumine.
	Küpsetamine	1,5	Praktiline osa: Leivapätsi vormimine, põrandaleiva/vormileiva valimine, küpsetamine.
		0,5	Teoreetiline osa: Leiva jahutamise ja säilitamistingimustega tutvumine. Toitumisalane teave.
	Kokkuvõtted ja reflektsioon	0,5	Reflekteerimine, tagasiside vormide täitmine.